Se utilizan diferentes tipos de almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo o yuca, como materia prima para producir dextrina de malta o glucosa mediante los métodos de hidrólisis ácida o hidrólisis enzimática.
La hidrólisis ácida produce fácilmente algún material colorido o azúcar no fermentable, pero debido a los efectos adversos, en la práctica este método se detiene. Proporcionamos a las plantas hidrólisis enzimática para producir glucosa o maltodextrina.
En teoría, cuando el valor de DE es inferior al 20%, es decir, el contenido de azúcares reductores es inferior al 20%, se denomina dextrina de malta. Sin embargo, en el uso diario, la separación no es muy clara.
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